LES ACCORDS METS ET VINS 02/12/20 Souvent plébiscités lors des repas de fête, à Noël ou au Nouvel An, les escargots de Bourgogne servis dans leur coquille avec une sauce maître d’hôtel au beurre persillé et à l’ail sont l’un des mets les plus gourmets et appréciés de cette période de l’année si festive. Escargots de Bourgogne ou petit-gris, escargots en feuilleté, escargots à la bordelaise ou en cargolade catalane, découvrez nos suggestions d’accords avec un vin blanc, un vin rouge ou un champagne pour trouver quel vin servir avec des escargots… Escargots et vin un choix en fonction de la recette choisie L’accord mets & vins autour d’un plat avec des escargots est majoritairement déterminé par le choix de la recette de ces derniers. Les escargots présentent une texture très particulière avec une légère amertume, de l’onctuosité et une belle longueur en bouche. En fonction de la préparation qui accompagnera les escargots et en fonction de vos goûts, vous pouvez orienter votre choix sur un vin rouge, un vin blanc ou un champagne. Escargots et vin blanc Les escargots se marient généralement très bien avec un vin blanc. La texture très raffinée des escargots appelle à un accord tout en délicatesse et en finesse. Il faut donc respecter le raffinement du plat avec un vin blanc qui viendra apporter de la fraîcheur, de l’acidité et une matière suffisamment charnue pour équilibrer celle des escargots. Escargots et vin rouge Les escargots cuisinés avec une sauce autre qu’un beurre persillé à l’ail peuvent se servir accompagnés d’un vin rouge. Cet accord fonctionne particulièrement bien avec des escargots accompagnés d’une sauce à la tomate comme des escargots à la bordelaise ou des escargots à la catalane. Dans ce cas, choisissez un vin rouge jeune, souple et fruité qui viendra doter le plat d’une belle vivacité sans pour autant exacerber l’acidité de la tomate. Escargots et champagne En période de fête ou à l’occasion d’un repas gourmet et raffiné, un accord escargots et champagne viendra réveiller avec finesse les papilles de vos convives. Pour réussir cet accord, choisissez un champagne qui viendra sublimer la texture de la chair de l’escargot en prêtant toujours une grande attention à la préparation qui accompagne les escargots. De manière générale, évitez les champagnes présentant un dosage supérieur à 10 g/ litre. Le sucre de la liqueur de dosage viendrait alourdir le palais. Privilégiez un accord sur la fraîcheur et la souplesse avec un vin de Champagne faiblement dosé comme un champagne Brut ou un champagne Brut Nature. Quel vin avec des escargots au beurre maître d'hôtel persillé et à l'ail ? Plat emblématique de la gastronomie française, les escargots cuisinés avec une sauce maître d’hôtel au beurre persillé et à l’ail traditionnellement préparés avec des escargots de Bourgogne offrent de superbe moment de dégustation pour les amateurs de vins. En raison de la richesse de la sauce et du goût prononcé du persil associé à l’ail, un vin blanc sec et jeune viendra créer un superbe accord. Choisissez de préférence un vin blanc sec à l’acidité prononcée, vive et tranchante pour venir équilibrer le gras présent dans la sauce et la texture de la chair de l’escargot. Un vin blanc de Bourgogne Pour respecter un accord autour de la cuisine de terroir, orientez vous sur un vin blanc de Bourgogne. Côte Chablisienne, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise ou Mâconnais, vous trouverez en Bourgogne une grande diversité de vins blancs pour accompagner des escargots. Leur élégance, leur fraîcheur et leur acidité viendront sublimer l’accord avec des escargots. Tentez l’accord avec un vin blanc de Bourgogne Aligoté de Bouzeron. La texture ample et charnue du vin en bouche associée à une grande fraîcheur et de légers amers en finale viendra enrober » la texture gourmande d’escargots servis avec un beurre persillé à l’ail en allégeant le palais. Dans le sud de la Bourgogne, des appellations comme Mâcon, Pouilly-Fuissé ou Saint-Véran avec des chardonnays au profil solaire et charnu tout en conservant une belle fraîcheur sont aussi de bonnes alternatives. Un vin blanc du Jura, d'Alsace ou de Loire Amateurs de vins du Jura, vous pouvez surprendre vos papilles et vos convives avec la structure d’un vin blanc de l’Arbois aux notes de fruits secs ou un Côtes du Jura à l’acidité savamment équilibrée. Dans la Loire, un vin blanc de Sancerre, de Quincy ou de Reuilly ainsi qu’un vin blanc de Pouilly-Fumé permettront de réaliser un bel accord sur la fraîcheur et la minéralité en allégeant le gras et la chair des escargots. Quel vin avec un feuilleté d'escargots ? Si les escargots peuvent rebuter certains en raison de leur présentation dans la coquille, il est aussi possible de les déguster en feuilletés ou en bouchées feuilletées. Généreuse et savoureuse, la pâte feuilletée se marie idéalement à la texture charnue et à la mâche de l’escargot. Pour apporter de la fraîcheur à cet accord aussi gourmand que raffiné, vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc ou encore d’un champagne. Ici encore, il convient de choisir un vin jeune, fruité et présentant une vive acidité pour apporter une belle fraîcheur à l’ensemble ainsi qu’une touche de légèreté. Vin blanc de Bourgogne, vin blanc du Minervois ou vin blanc de Provence, ces appellations vous permettront de trouver un vin associant fraîcheur et volume en bouche pour un accord gourmand et subtil. Les fins gourmets pourront aussi sélectionner un champagne millésimé, ou un champagne blanc de blancs pour sa fraîcheur. Quel vin avec des escargots à la bordelaise ? Recette emblématique de la région de Bordeaux comme la lamproie à la bordelaise, les escargots à la bordelaise constituent une délicieuse alternative pour déguster les gastéropodes. Les escargots à la bordelaise sont servis avec une sauce tomate. Afin de ne pas renforcer l’acidité créée par la présence de la tomate et pour sublimer cet accord de terroir, orientez-vous sur un vin rouge de Bordeaux. Privilégiez des vins rouges jeunes, souples et fruités. Dans la région de Bordeaux, différentes appellations peuvent vous séduire. Un vin rouge des Graves ample et charnu aux notes légèrement boisées, un vin rouge de Canon ou de Canon-Fronsac fruité et légèrement minéral, un vin rouge de Saint-Émilion dans sa jeunesse ou de Castillon, toutes ces appellations de la région de Bordeaux viendront apporter une belle vivacité à un accord avec des escargots à la bordelaise. Pour les amateurs de la Vallée du Rhône, vous pouvez choisir un accord ensoleillé et sur la finesse avec un vin rouge des Côtes du Rhône, un Côte-Rôtie ou encore un Saint-Joseph. Quel vin avec des escargots à la provençale ? Invitation délicieuse à savourer une cuisine pleine de soleil, les escargots à la provençale se préparent avec des tomates, du vin blanc, de l’ail, des oignons et bien entendu, des herbes de Provence. Quel vin avec une cargolade catalane ? Sautés à la poêle, les escargots à la provençale sont une belle démonstration de gastronomie méditerranéenne. Afin de privilégier un accord autour de la cuisine de terroir, avec des escargots à la provençale, choisissez un vin blanc sec de la Vallée du Rhône ou de Provence. Côtes du Rhône Villages, Lirac, Saint-Péray, ces appellations mettront en valeur la recette des escargots à la provençale. En Provence, un vin blanc Côtes de Provence, un Coteaux d’Aix en Provence ou un vin blanc des Coteaux varois viendront créer un accord parfait en faisant écho à la cuisine de terroir. À LIRE AUSSI

Aprèsquelques années, certains vins souples sont davantage fins, fondus, et leurs ossatures parviennent à s’associer au beurre à l’ail des escargots, sans se durcir. Côtes du Jura, ploussard ou trousseau Coteaux champenois Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, en rouge Vin d’Alsace pinot noir Coteaux du Loir, pineau d’aunis Lire aussi: VIN ET HUITRES

Vous vous demandez sûrement ce que sont les croquilles ? Il s’agit d’une légère pâte à biscuit salée en forme de coquille d’escargot, un délice pour l’apéro. Vous mettez un escargot à l’intérieur, vous remplissez de beurre d’ail ou autre de votre choix puis quelques minutes au four. Croquilles d'escargots au beurre d'ail EscargotCroquilles60 gr Beurre20 gr AilPersil quelques branchesHuile d'oliveSelPoivre Préchauffer le les gousses épluchées et dégermées à l'eau bouillante. Mettre les gousses d'ail dans le un filet d'huile d'olive. Mixer finement l' le beurre ramolli en morceaux. Couper le persil dans un verre avec un paire de ciseauxMettre le beurre et le persil dans le mixer. les escargots dans les croquilles. Farcir du beurre d'ail. Dites nous ce que vous en pensez!

Mettrele persil rincé dans le bol d'un mixer ou d'un hachoir à herbes avec les 20 g d'eau. Réduire le tout en un coulis. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez-y le beurre froid coupé en dès. Sur le plan de travail ou dans une jatte, sablez le tout du bout de doigts. Ajoutez le coulis de persil en en gardant un peu de côté pour adapter Les escargots cuisinés à l’ail et au persil sont un mets traditionnel de Bourgogne et l’un des symboles de la gastronomie française. Cette spécialité est toujours préparée avec les mêmes ingrédients qui font son succès et sa renommée au delà des frontières et cela depuis plusieurs siècles du beurre, du persil, de l’ail, du sel et du poivre. Ce plat gourmand est généralement dégusté à l’occasion des fêtes de fin d’année. Pour bien les mettre en valeur, il ne faut pas accorder ces escargots persillés avec n’importe quel vin. Faut-il privilégier un vin rouge ou un vin blanc ? Qu’en est-il de l’accord escargots et Champagne ? Nous vous dévoilons toutes les meilleures associations mets et vins pour vous régaler à coup sûr avec vos escargots au beurre persillé. SUR LE MÊME THÈME Ecargots et vin rouge Pinot Noir d’Alsace Alsace Sancerre Val de Loire et Centre Givry Bourgogne Certains vins rouges conviendront parfaitement pour sublimer vos escargots de bourgogne. Il faudra veiller à choisir un vin souple et très fruité. Un Pinot Noir d’Alsace sera parfait. Il possède de puissants arômes de fruits rouges, des notes de sous-bois et dévoile une attaque souple qui s’alliera merveilleusement bien avec toutes les saveurs contenues dans les escargots. Nous vous recommandons également un Sancerre, pour ses tanins fondus et soyeux ainsi que ses agréables notes de cerises. Enfin, pour rester dans la région Bourguignonne, vous pouvez opter pour un Givry. De jolies notes florales se mêlent aux arômes de cerises, cassis et framboises. Son attaque souple et ses tanins fins assurent une excellente association avec les escargots cuisinés. Escargots et vin blanc Bourgogne Aligoté Bourgogne Arbois blanc Jura Côtes du Jura Jura Macôn Bourgogne Plus classiquement, les escargots à l’ail et au persil s’accompagnement merveilleusement bien d’un vin blanc sec et jeune. Plusieurs choix s’offrent à vous, en veillant toutefois à opter pour un vin porté sur l’acidité. Pour rester dans la région Bourguignonne, un Bourgogne aligoté formera un accord exquis avec les escargots. Gourmand et tendre, ce vin blanc se caractérise par sa légèreté et sa puissante fraîcheur. Le vignoble du Jura produit de délicieux Arbois blancs possédant une très belle structure et d’intenses arômes de fruits à chair blanche, garantissant beaucoup de fraîcheur. Pour rester dans le Jura, nous vous recommandons également un Côtes du Jura qui révèle des arômes de noix et d’amandes. Ce vin possède une belle acidité, parfaite pour mettre en valeur les différentes saveurs des escargots cuisinés à l’ail. Enfin, un Macôn émerveillera les papilles de vos invités grâce à ses notes d’agrumes, son acidité toute en finesse et son agréable fraîcheur. Escargots et champagne Les escargots persillés étant un mets généralement servi en période de fêtes, il semble évident de les associer à une coupe de Champagne. Néanmoins, là encore, il faudra veiller à choisir un Champagne présentant une subtile acidité et beaucoup de fraîcheur en bouche. Cela permettra d’apporter une touche de légèreté à votre plat et ainsi de régaler vos convives en toute simplicité. Un Champagne "blanc de noirs" ou une cuvée millésimée seront parfaits ! Quelquesmots sur cette recette d'entrée. La langouste demande peu d'ingrédients pour être sublimée, la preuve avec ces queues de langoustes rôties au beurre à l'ail et persil au four, un délice parfait pour les grandes occasions. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet.

Les escargots de Bourgogne, plat typique de nos campagnes. © Voici les meilleurs conseils pour marier le vin et les escargots. Cet accord mets & vins n’est pas le plus facile à appréhender. Éclairage! Quels vins boire avec les escargots? Leur texture à la fois ferme et fondante s’accompagne bien souvent d’une sauce fortement portée sur l’ail et le beurre. Le vin devra contenir cette force, par son acidité, si possible fulgurante. Mais celle-ci devra également proposer une texture grasse afin de ne pas trancher avec le gras de la sauce au beurre et à l’ail. Je suis un véritable amoureux de ce plat typique de chez nous. La texture, le beurre d’ail, et me voilà ravi ! Mais s’agissant de trouver un vin capable de contrecarrer la puissance et la persistance aillée du mets, les complications se font sentir. Si l’escargot ne semble jamais pressé, notons que sa vitesse moyenne atteint environ 4 mètres à l’heure. Pour autant, il a su coloniser la planète, et désormais fragilisé par la pollution des sols, et le ramassage intensif, voici quelques décennies, une loi fut promulgée au milieu des années 1970 afin d’en limiter le remassage. On peut distinguer 4 variétés d’escargots Helix pomatia linné le véritable escargot de Bourgogne, ramassé à l’état naturel dans toute l’europe.​ Helix Lucorum escargot blanc à la coquille plus foncée que l’on trouve également dans les pays de l’est.​ Helix Aspersa plus petit, c’est celui que l’on retoruve dans nos campagnes, également nommé petit gris’.​ Achatina Fulica mollusque s’apparentant à un escargot, que l’on retrouve dans les pays chauds et humides. En France, il n’a pas le droit à l’appellation escargot’. ​ Avec ce mets, le vin devra surtout être capable d’accompagner la fougue et la force du beurre persillé, et à l’ail. Les acidités tranchantes de certains vins blancs le permettront plus aisément que les vins rouges, même souples… Les vins parfaits avec l’escargot Vins blancs portés sur l’acidité, issus de la région de la Bourgogne. Nous faisons ici jouer la proximité géographique, une fois encore, afin d’approcher au plus près de l’accord parfait. Bourgogne aligoté Sur Bouzeron, mais également sur les hauteurs de Meursault, ou même près d’Aloxe Corton, où de très jolis aligotés sont impulsés. A privilégier les millésimes jeunes afin de préserver leur fraicheur. Commune réputée pour la qualité de ses aligotés, ils offrent des profils plus suaves, sur Bouzeron. Mâcon Pouilly Fuissé Saint Véran​​ Le chardonnay dans cette partie du sud de la Bourgogne révèle de beaux terroirs, et des fraicheurs ciselées, malgré des profils charnus de bon aloi. Vins souvent harmonieux. Les vins alternatifs à boire avec l’escargot Des vins jeunes offrant un peu de volume en bouche, alliant à la fois le gras et la fraîcheur afin justement de soutenir la persistance du beurre d’escargot. Bandol Blanc Provence Bellet blanc Provence Minervois blanc Languedoc-Roussillon Chignin Bergeron Savoie Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon Blanc de Limoux Languedoc-Roussillon Sancerre, Pouilly-fumé, Pouilly sur Loire Centre-Loire J’ai osé quelques vins rouges, souples, et portés par de belles acidités. Après quelques années, certains vins souples sont davantage fins, fondus, et leurs ossatures parviennent à s’associer au beurre à l’ail des escargots, sans se durcir. Côtes du Jura, ploussard ou trousseau Coteaux champenois Sancerre, Menetou-Salon, Reuilly, en rouge Vin d’Alsace pinot noir Coteaux du Loir, pineau d’aunis Emmanuel Delmas Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Articles qui pourraient vous intéresser Interactions du lecteur

Lechou est sur un lit de parmesan en pétale qui colle au chou à la cuisson. Tant qu'aux chapeaux ils ont été garnis de beurre d'anchois et placer en sandwich, ce qui a fait un petit truc en prime à servir en même temps que les choux pour un apéro réussi. Ils ne sont pas sur la photo. La recette: La pâte à chou : ½ tasse d'eau Remettezles escargots dans leur coquille, bouchez celles-ci avec une grosse noisette de beurre manié. Placez et calez les escargots sur une grille. Faites cuire en 8 à 10 minutes au-dessus d’une braise atténuée jusqu’à ce que le beurre .

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