🐒 Cuisson Du Petit Épeautre De Haute Provence Bravo, votre idée est très bonne

ESSENTIEL Céréales Résistant et nourrissant à souhait, le petit épeautre de Haute-Provence a presque tout pour lui. Au point d’offrir une alternative de choix aux pâtes et au riz. Conscients de cette richesse, les producteurs de Haute-Provence se mobilisent et obtiennent en 2010 une IGP. À la clef, la garantie d’un modèle du genre une zone de production historique, des semences locales non hybridées, une culture extensive, sans pesticides, le tout au service d’un goût délicieusement rustique ! Région de production Provence-Alpes-Côte d'Azur Ce qu'il faut savoir Comment l'utiliser Mix & Match Recettes Ce qu'il faut savoir Le petit épeautre ou engrain n’a pas toujours eu la vie facile. Traditionnellement considérée comme l’une des premières céréales cultivées par l’Homme, elle est très tôt de tous les repas. Jusqu’à ce que les Romains la boudent. En Provence, les peuplades nordiques qui leur succèdent la travaillent à nouveau. Mais, à partir du Ve siècle, rebelote. Compte tenu de ses faibles rendements et de sa transformation quelque peu fastidieuse, le petit épeautre n’est plus en vogue. En Haute-Provence, sa culture se maintient pourtant, encore et toujours. Chaque année, dans les 235 communes à plus de 400 m d’altitude de l’IGP, il est semé vers la mi-octobre, une fois tous les trois ans sur chaque parcelle, avant d’être récolté fin août. Entre, aucun produit chimique de synthèse. Tout juste un désherbage mécanique si nécessaire. Stocké durant 2 ans maximum, le petit épeautre est ensuite décortiqué puis les grains triés, avant d’être conditionnés. La suite se passe en cuisine… Les caractéristiques A l'œil Un grain jaune orangé non fendu, contrairement aux autres céréales. En bouche Des saveurs noisetées, sous une texture légèrement ferme. Nutrition et bienfaits Le petit épeautre contient à lui seul les 8 acides aminés essentiels à l’organisme et affiche un faible taux de gluten. Note de la rédaction En 2011, la farine de petit épeautre de Haute-Provence obtient à son tour une IGP. De quoi relever les pâtes à gâteaux ou à crêpes ! » Comment l'utiliser ASTUCE Conservation du Petit Épeautre de Haute-Provence IGP Dans un bocal ou une boîte en fer, au sec et à l’abri de la lumière, durant plusieurs mois. ASTUCE Préparation du Petit Épeautre de Haute-Provence IGP Avant d’être cuit, le petit épeautre de Haute-Provence gagne à être rincé, voire mis à tremper quelques heures durant. ASTUCE Utilisation du Petit Épeautre de Haute-Provence IGP Il se travaille comme un riz, cuit à l’eau, au lait, voire nourri de bouillon petit à petit, à la façon d’un risotto. A accorder avec En version salée, avec les légumes de Provence, comme les olives, les courgettes, les tomates, les aubergines, des artichauts violets… ; mais aussi, en dessert, associé à de la vanille, du chocolat, des framboises… Dans le verre, un Coteaux-Varois-en-Provence rosé lui sied à merveille ! À lire aussi Salade verte Moutarde de Bourgogne IGP Nous n'avons pas pu confirmer votre inscription. Votre inscription est confirmée.

^{Voiciune recette de printemps pour déguster du petit épeautre bio de Haute Provence avec des asperges vertes revenues à l'ail, fondantes et croquantes. Une recette proposée par Miss Pat pour la marque spécialiste de la cuisine bio et végétale Priméal. Préparation. Reconstituer le bouillon de légumes en l'émiettant dans 1 litre d'eau chaude. Le verser dans une casserole,}

ESSENTIEL Céréales Résistant et nourrissant à souhait, le petit épeautre de Haute-Provence a presque tout pour lui. Au point d’offrir une alternative de choix aux pâtes et au riz. Conscients de cette richesse, les producteurs de Haute-Provence se mobilisent et obtiennent en 2010 une IGP. À la clef, la garantie d’un modèle du genre une zone de production historique, des semences locales non hybridées, une culture extensive, sans pesticides, le tout au service d’un goût délicieusement rustique ! Région de production Provence-Alpes-Côte d'Azur Ce qu'il faut savoir Comment l'utiliser Mix & Match Recettes Ce qu'il faut savoir Le petit épeautre ou engrain n’a pas toujours eu la vie facile. Traditionnellement considérée comme l’une des premières céréales cultivées par l’Homme, elle est très tôt de tous les repas. Jusqu’à ce que les Romains la boudent. En Provence, les peuplades nordiques qui leur succèdent la travaillent à nouveau. Mais, à partir du Ve siècle, rebelote. Compte tenu de ses faibles rendements et de sa transformation quelque peu fastidieuse, le petit épeautre n’est plus en vogue. En Haute-Provence, sa culture se maintient pourtant, encore et toujours. Chaque année, dans les 235 communes à plus de 400 m d’altitude de l’IGP, il est semé vers la mi-octobre, une fois tous les trois ans sur chaque parcelle, avant d’être récolté fin août. Entre, aucun produit chimique de synthèse. Tout juste un désherbage mécanique si nécessaire. Stocké durant 2 ans maximum, le petit épeautre est ensuite décortiqué puis les grains triés, avant d’être conditionnés. La suite se passe en cuisine… Les caractéristiques A l'œil Un grain jaune orangé non fendu, contrairement aux autres céréales. En bouche Des saveurs noisetées, sous une texture légèrement ferme. Nutrition et bienfaits Le petit épeautre contient à lui seul les 8 acides aminés essentiels à l’organisme et affiche un faible taux de gluten. Note de la rédaction En 2011, la farine de petit épeautre de Haute-Provence obtient à son tour une IGP. De quoi relever les pâtes à gâteaux ou à crêpes ! » Comment l'utiliser ASTUCE Conservation du Petit Épeautre de Haute-Provence IGP Dans un bocal ou une boîte en fer, au sec et à l’abri de la lumière, durant plusieurs mois. ASTUCE Préparation du Petit Épeautre de Haute-Provence IGP Avant d’être cuit, le petit épeautre de Haute-Provence gagne à être rincé, voire mis à tremper quelques heures durant. ASTUCE Utilisation du Petit Épeautre de Haute-Provence IGP Il se travaille comme un riz, cuit à l’eau, au lait, voire nourri de bouillon petit à petit, à la façon d’un risotto. A accorder avec En version salée, avec les légumes de Provence, comme les olives, les courgettes, les tomates, les aubergines, des artichauts violets… ; mais aussi, en dessert, associé à de la vanille, du chocolat, des framboises… Dans le verre, un Coteaux-Varois-en-Provence rosé lui sied à merveille ! À lire aussi Graine de sésame Magret de canard fermier des Landes Nous n'avons pas pu confirmer votre inscription. Votre inscription est confirmée.

JardinBiO a cuisiné pour vous une recette gourmande de petit épeautre de Haute Provence cuisiné avec des champignons de Paris, une persillade et de la crème. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour. 100.

Le petit épeautre est aussi appelé Engrain ». Comme le blé khorasan, il est originaire du croissant fertile, où il était déjà cultivé il y a dix mille ans, au tout début de l’agriculture. Mais contrairement au khorasan, il s’agit d’une variété originelle, non hybridée, et ce n’est pas un blé. Au fil des siècles, le petit épeautre s’est répandu autour du bassin méditerranéen, dans les régions montagneuses et sèches. Autant dire qu’il s’est trouvé à l’aise en Haute-Provence où il est resté, sans avoir été délogé par une autre variété que les Romains ont imposée partout ailleurs, le blé, celui que chacun connaît, blé tendre » pour les spécialistes. Faut dire qu’il est bon, ce petit épeautre de Haute-Provence ! Clea, qui le cuisine régulièrement, vous donne ses meilleures recettes sur ce lien. Il est bon, mais il se mérite… C’est un produit de terroir, rare, aux rendements faibles, au décorticage long et délicat. Autant d’éléments qui ont poussé Etienne Mabille à travailler la question. Aussi s’est-il employé à optimiser sa culture, à inventer une machine capable de le décortiquer et tout en contribuant à faire connaître cette belle graine en la faisant accéder à un statut particulier, celui d’une Indication Géographique Protégée IGP, qui souligne sa différence. Car le petit épeautre de Haute-Provence n’est pas n’importe quel petit épeautre, tous ceux qui ont l’habitude d’en faire du pain le savent bien. Depuis, notre engrain s’est donc fait connaître. Il est désormais largement apprécié pour son goût, mais aussi pour sa digestibilité. Car s’il contient bien du gluten, beaucoup d’intolérants s’accordent à dire qu’ils le consomment sans problème. Une donnée qui n’est certainement pas étrangère au récent succès du petit épeautre de Haute-Provence. Conséquence, il s’en produit plus. Sur la région de l’appellation, le nombre d’agriculteurs qui le cultivent est rapidement passé de 30 à 60, une très bonne nouvelle pour l’économie locale, mais aussi pour le type d’agriculture qu’on y pratique. Le petit épeautre sollicite en effet tellement les sols qu’il les épuise, d’où la nécessité des rotations de cultures étudiées après une année de petit épeautre se succéderont pois chiches, luzerne, sorgo, lentilles, etc… Soit une diversité qui conforte l’agriculture de montagne dans ce qu’elle peut avoir de meilleur. Un argument que ne manque pas de rappeler Etienne, lui qui pousse si loin la volonté de faire bien en tous domaines. Sur les engrais par exemple. Etienne et son fils Denis – qui s’apprête à reprendre la ferme avec enthousiasme – se sont fixé comme objectif le zéro engrais ». Non pas qu’ils en abusent, seules quelques préparations à base d’arêtes de poissons ou de plumes étant utilisées jusqu’à présent. Mais la logique bio recèle d’innombrables ressources, voyez plutôt la balle du petit épeautre est récupérée, et permet largement de chauffer la maison ; puis les cendres qui résultent de la combustion sont recueillies et appliquées sur les terres, pour leur apporter le phosphore dont elles pourraient manquer… notamment pour la culture du petit épeautre. C’est-y pas beau ? Beau, et surprenant ! Dans la même logique de valorisation, Etienne est en train de mettre au point un panneau isolant à base de balle d’épeautre. Les premiers essais sont concluants, et tous les tests prévention incendie ont été passés avec succès. Au-delà de la culture et du travail sur le petit épeautre, c’est un bien bel exemple de gestion des ressources, d’autonomie et de diversité qui nous est donné là. Le tout associé à un vrai sens du collectif qui donne toute son ampleur à la démarche. Tout ce que chacun aurait envie d’encourager. Tout ce qu’est le véritable métier de cultivateur en montagne, belle combinaison entre l’héritage de siècles de pratique et le fruit quotidien de l’expérimentation, de l’observation, de l’inventivité. Pourtant, Etienne et sa compagne Irène sont confrontés à des difficultés dont ils se passeraient bien. Irène élève des moutons, et aimerait pouvoir continuer à le faire dans le même esprit que tout ce qui est mené sur la ferme. Mais on les oblige à soumettre leurs bêtes à un marquage électronique dont ils ne veulent pas, comme de très nombreux autres éleveurs. Et ils ne céderont pas. Voici pourquoi. JM

Déglaceravec un demi verre de vin blanc. Une fois le vin blanc évaporé, mouiller le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec un bouillon de votre choix et faire cuire à feu

Dans un restaurant, une ferme-auberge, un Bistrot de Pays ou sur un marché local, votre balade gourmande croisera certainement, selon la saison, un fromage de chèvre, une brouillade aux truffes, une soupe au pistou, un carré d’agneau cuisiné aux herbes ou une omelette aux cèpes. A l’heure de l’apéro, il y aura toujours, sur une placette, une terrasse accueillante et ombragée de platanes, de tilleuls ou de marronniers, où déguster un apéritif local. Lavande, thym, sauge, sarriette, romarin, santoline, menthe… même au cœur de l’hiver, les senteurs puissantes des plantes aromatiques sont toujours présentes.

Priméalvous propose dans ce sachet un mélange composé de petit épeautre et de légumineuses, qui sert notamment à préparer la soupe de petit épeautre, spécialité de Haute Provence. Le petit épeautre est une céréale qui donne un léger goût de noix, et reste légèrement croquante même après cuisson. Vous trouverez aussi des Riches en fibres et en minéraux, elles méritent une place de choix dans nos assiettes. En voici cinq à redécouvrir. LE MILLET - Pour un bon coup de fouetCultivées surtout en Asie et en Afrique, ses petites graines jaunes se distinguent par leur richesse en protéines végétales 11 g/100 g et en magnésium antistress. Une portion de 120 g de millet cuit en apporte 10 % des besoins journaliers. Dépourvu de gluten, il fournit en revanche une bonne dose de fer 3,8 mg/100 g dans la farine et de phosphore 360 mg, essentiels aux os et aux dents. Tous ces minéraux, dans l'enveloppe, entretiennent le système immunitaire et la résistance à la CUISINE Bouillie, croquettes, porridge, gratin… le millet se prépare de diverses SAVIEZ-VOUS ? Avant la cuisson, faire tremper les graines quelques heures permet d'éliminer l'acide phytique, qui réduit l'assimilation des - Idéale au petit déjeunerC'est une excellente source de glucides complexes, dont l'amidon, qui apporte de l'énergie. Parfait pour bien démarrer la journée ! D'autant qu'avec environ 370 kcal/100 g, l'avoine est moins calorique que la plupart des céréales du petit déjeuner, plus grasses et sucrées. Ses fibres atténuent la sensation de faim, ce qui limite grignotage et prise de CUISINE Ses flocons sont obtenus après cuisson à la vapeur des grains entiers, puis concassés à ajouter dans un yaourt, du fromage blanc, du lait, ou à saupoudrer sur des SAVIEZ-VOUS ? Le son d'avoine, lui, correspond à l'enveloppe entourant le grain. Il contient donc plus de fibres, mais est plus diffcile à PETIT ÉPEAUTRE - Conseillé aux végétariensC'est l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. Riche en caroténoïdes dont la lutéine, protectrice des yeux, le petit épeautre est intéressant pour les végétariens puisqu'il fournit les huit acides aminés composants des protéines essentiels à l'organisme, chose rare pour une céréale. Il est également riche en fibres 10 %.EN CUISINE On trouve ce blé des Gaulois » sous forme de farine complète, de flocons ou de grains entiers. Il se cuisine alors comme du riz, en salade, en taboulé, en risotto ou en SAVIEZ-VOUS ? Le petit épeautre fait partie du patrimoine alimentaire culturel de haute Provence et porte une IGP indication géographique protégée.L'ORGE - Effet anticholestérolCette céréale réduirait de 7 % le taux de LDL mauvais cholestérol, associé au risque de maladies cardiovasculaires, selon une étude canadienne parue dans l'European Journal of Clinical Nutrition. En effet, l'orge renferme des bêtaglucanes, des fibres solubles qui gonflent dans l'intestin et limitent ainsi l'absorption du choles CUISINE Réservez sa forme perlée aux salades composées et aux potages. Mondé, l'orge se cuit 40 min à l'eau SAVIEZ-VOUS ? L'orge perlé est moins nutritif que le mondé, car on en a ôté le germe, où se logent vitamines et minéraux fer, magnésium, phosphore, manganèse.LE KAMUT - Ultra-digesteLe blé de Khorasan région d'Iran fournit 15 g de protéines végétales/100 g, 5 % de plus que son cousin le blé tendre. Il est aussi plus digeste. Selon une étude publiée dans la revue British Journal of Nutrition, le Kamut diminuerait la sévérité et la fréquence des symptômes fatigue, douleurs abdominales, ballonnements… du syndrome du côlon irritable, ainsi que des marqueurs de l'inflammation. Un bon point aussi pour son apport en zinc et en sélénium, deux antioxydants stimulants du système CUISINE Sa saveur légèrement beurrée en fait un bel accompagnement des viandes et des pois SAVIEZ-VOUS ? Le mot kamut » blé, en égyptien ancien est une marque déposée par un agronome américain. Unedonnée qui n’est certainement pas étrangère au récent succès du petit épeautre de Haute-Provence. Conséquence, il s’en produit plus. Sur la région de l’appellation, le nombre d’agriculteurs qui le cultivent est rapidement passé de 30 à 60, une très bonne nouvelle pour l’économie locale, mais aussi pour le type d Par Féfé du blog La Cuisineafefe Une recette qui sent la Provence. Ingrédients 4 personnesPréparation 1Faire gonfler l'épeautre 6h dans de l'eau froide, suer à l'eau les oignons et les à hauteur avec du bouillon de cuire et rajouter du liquide si besoin, laisser refroidir. 2Tailler en dés les poivrons, concombre et le bol dun mixer, mettre les jus de citron, la coriandre et la mentheMixer le tout et ajouter l'huile doliveVerser la préparation dans l'épeautre, égoutter, ajouter les légumes en dés, bien l'assaisonnement et mettre quelques heures au frais. ConseilsNon ! Papa c'est du petit épeautre avec du poivron et pas des de recettes Recettes de taboulé Recettes Semoule Recettes à base d'épeautre Recettes à base de céréales Vidéo suggérée Petitépeautre*(1) (gluten) de Haute-Provence IGP (Triticum monococcum) précuit concassé. *issu de l'agriculture biologique; (1) Commerce équitable contrôlé selon le référentiel FiABLE. Le 08/03/2014 à 933 MAJ à 1033Le petit épeautre que l’on appelle aussi engrain, possède un faible taux en gluten par rapport au blé ou même au grand épeautre. - -Tous les week-ends, découvrez un produit frais de nos régions et de la gastronomie française, grâce à la chronique de Philippe Toinard, chroniqueur gastronomique de BFMTV. Ce samedi, le Petit réalité, on devrait dire le grand épeautre et le petit épeautre. La vraie différence, outre la taille du grain, c’est essentiellement le lieu de production. Le grand épeautre est plutôt cultivé en Allemagne, en Alsace, en Autriche ou en Belgique alors que le petit épeautre pousse très majoritairement dans les Alpes-de-Haute-Provence et dans les Hautes-Alpes parce qu’il a besoin d’un climat chaud. On en trouve cependant aussi un petit peu dans le Tarn-et-Garonne, dans la région Poitou-Charentes et dans la noter que l’épeautre qui n’est autre que l’ancêtre du blé, avait presque failli disparaître à la fin du 20e siècle parce que les rendements sont assez revanche, le petit épeautre a trois gros avantages. Premier avantage, il n’a jamais été génétiquement modifié. Deuxième avantage, il est majoritairement cultivé en bio pour une raison simple, c’est que cette céréale vigoureuse n’a pas besoin d’engrais et encore moins de traitement contre les maladies. Troisième avantage, le petit épeautre que l’on appelle aussi engrain, possède un faible taux en gluten par rapport au blé ou même au grand épeautre ce qui lui permet d’être plus facilement assimilé par les personnes intolérantes au petit épeautre en cuisine• la farine de petit épeautre peut remplacer la farine de blé. Vous pouvez donc faire des crêpes, des pâtes à pizza, des sablés, des fonds de tarte. Vous pouvez même préparer vos sauces habituelles type sauce béchamel. A partir du moment, où vous devez utiliser de la farine de blé, pensez à la remplacer par de la farine de petit épeautre. Premièrement, vous allégerez vos préparations ; deuxièmement, vous aurez en bouche un léger goût de noisette et troisièmement, vous ferez le plein en vitamines, en sels minéraux. On dit de lui qu’il est l’un des champions en magnésium et en calcium.• le petit épeautre, il faut le cuire dans de l’eau bouillante ou dans un bouillon avec des aromates environ 40 minutes et après, vous pouvez le travailler comme du riz, en gratin avec des légumes, en salade ou en du risotto de petit épeautre par Eric Rolland. Restaurant Les Olivades à et rincez l’épeautre si vous l’avez fait tremper avant de le bouillir un litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de et émincez l’oignon un wok ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant trois ensuite le petit épeautre et remuez-le jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile d’olive environ deux minutes.Versez une première louche de bouillon et laissez réduire à feu doux jusqu’à évaporation environ deux minutes.Ajoutez le reste de bouillon sur le petit épeautre et laissez cuire à feu vif en remuant de temps à autre. Contrairement au riz, le petit épeautre ne colle pas. Il nécessite moins de la fin de la cuisson, environ 40 minutes au total, retirez le wok ou la cocotte du feu. Goûtez, le grain doit être légèrement croquant. Versez la crème fluide entière, le parmesan râpé et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez. Remettez à feu doux jusqu’à ce que le petit épeautre ait absorbé la crème liquide.Info PrixChez le producteur, le sachet de 500 g de Petit Epeautre vaut 3,50 euros, le sachet de 500 g de farine de petit épeautre vaut 3 Coup de CœurMaraysse by Arnoux - 05150 Ribeyret. Tél. 06 82 07 21 01.Ingrédients pour 4 personnes200g de petit épeautre1 oignon1 cube de bouillon de volaille70g de parmesan râpé10 cl de crème fluide entière3 cuillerées à soupe d’huile d’olivepoivre du moulin

Lemescia sert à préparer la soupe de petit épeautre qui est une spécialité culinaire de la Haute Provence. Il est source de protéines et de fibres. Conseils d'utilisation . Recette de soupe onctueuse et crémeuse renseignée au dos du sachet Conservation . A conserver dans un endroit sec, tempéré et à l'abri de la lumière Conditionnement . 500 g . Valeurs nutritionnelles . Pour

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Appelé le caviar des céréales » en Haute Provence, cette céréale ancestrale mérite notre attention et se cuisine facilement aussi bien en plat chaud que froid ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 250 g de petit épeautre1 petit oignon1 clou de girofle1 gousse d’ail1 cube de bouillon de légumes bioBouquet garni Préparation La veille, dans un récipient, faire tremper les grains de céréales largement recouvert d’eau pendant la nuit Le lendemain, égoutter et rincer les grains Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes émietté, les aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 min. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson et de poivrer Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 min la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir. Pour terminer... Comment le consommer Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande ou de poisson. Il s'associe bien à l'agneau voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60 g par personne. Il est délicieux en salade avec poivron tomates... Un plus On peut ajouter une branche de romarin dans l'eau de cuisson pour parfumer. Pour la petite histoire Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten non panifiable et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. Il est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010. ECRIRE UN COMMENTAIRE

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