cuisson lente 7 h basse température, mélange de vins rouge et rosé, tomate, herbes du maquis) Agneau de lait rôti 25,00€ (cuisson au four, ail en chemise, huile d’olive, herbes du maquis) Supplément gratin 5,00€ Carte du soir. Toute la carte du soir; Entrées; Nos grillades au feu de bois; Nos plats traditionnels; Nos salades et entrées; Risotto; Entrées _____ Burratina à
Voici un plat classique pour un repas de Pâques une épaule d’agneau. Cette année, les fêtes de Pâques auront une saveur particulière, en raison du confinement qui ne permettra pas de réunir de grandes tablées familiales. C’est donc en petit comité que vous dégusterez cette épaule d’agneau, cuite à basse température pendant 3 heures. Cette cuisson présente de nombreux avantages. Tout d’abord, on obtient une viande confite, moelleuse et fondante, et dorée en surface. Côté organisation, on peut commencer la cuisson la veille au soir et la terminer le jour J. Pour un repas à midi, cela évite de se réveiller aux aurores. De plus, la viande peut rester au four en fin de cuisson sans refroidir et sans surcuire. C’est donc moins compliqué qu’un gigot dont il faut surveiller le temps de cuisson pour le servir rosé à point. Enfin, la viande étant couverte d’aluminium pendant la cuisson, le four se salit moins, et l’odeur est moins gênante. Pour 5 personnes, je prévois une pièce d’environ 1,4 kg. N’hésitez pas à augmenter le temps de cuisson si vous choisissez une épaule d’agneau plus volumineuse. Pour apporter un peu de fraîcheur à cette épaule d’agneau, je vous propose de l’accompagner d’une sauce menthe citron. Préparation 10 mn Repos 1 heure Cuisson 3 heures Pour 5 personnes une épaule d’agneau d’environ 1,4 kg du romarin du thym ½ verre d’huile sel et poivre Verser l’huile dans un grand bol. Ciseler le romarin et effeuiller le thym. Ajouter ces herbes à l’huile. Saler et poivrer. Mélanger. Placer la viande dans un grand plat allant au four. Masser l’épaule d’agneau avec la marinade. Verser le reste dans le plat. Couvrir la viande avec 1 ou 2 feuilles d’aluminium en veillant à recouvrir tout le plat. Laisser reposer 1 heure. Au moment de faire cuire, préchauffer le four à 150° Arroser l’épaule d’agneau avec l’huile dans le plat. Enfourner et faire cuire pendant 3 heures. Arroser régulièrement la viande. Le plus simple pour y penser est de déclencher le minuteur toutes les 30 mn. A bout d’1h30, retourner l’épaule d’agneau. Si vous préparez l’épaule d’agneau la veille faites cuire la viande pendant 2 heures à 150 degrés. Arrêtez le four et laissez le plat toute la nuit dans le four. Le jour J, retournez l’épaule et arrosez-la avec du jus. Allumez le four à 150 degrés et faites cuire l’agneau pendant 1 heure, toujours couvert d’aluminium. Cette recette vous a plu ? Je vous propose de goûter à la blanquette d’agneau, délicieuse également.

Lesgrandes tablées apprécieront également le demi-agneau de lait. L’agneau se prête aux cuissons lentes et douces, en cocotte ou au four et se consomme rosé ou à point, légèrement confit à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Pour agrémenter votre plat, pensez à l’ail en chemise à la texture moelleuse ! Pour réussir vos mijotés, vos currys, vos navarins ou bien vos

Préparation gigot d'agneau au miel et au thymSalez légèrement votre gigot d'agneau de lait puis parsemez-le de feuilles de thym frais sur toutes ses faces. Mettez-le dans un plat à four et arrosez-le de trois cuillères à soupe d'huile d' ne faut pas percer votre gigot d'agneau de Pâques, ou d'un repas gourmand, même si beaucoup de recettes vous invitent à le piquer à l'ail au risque de le dessécher. Evitez donc de le manipuler à l'aide d'une fourchette et privilégiez des pinces ou vos mains tant qu'il n'est pas chaud... Et si vous aimez l'ail rôti, déposez-le tout simplement en chemise dans le fond du cuire un gigot d'agneau au mielEnfournez dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson pour bien saisir votre viande d'agneau de lait. Si vous ne cuisiner pas un gigot d'agneau de lait mais un gigot d'agneau classique, ajoutez ici une étape de cuisson de 20 minutes à 200° la température du four à 160°C pour finir de cuire le gigot d'agneau au miel en cuisson lente et ne pas brûler le votre gigot d'agneau de quatre cuillères à soupe de miel de à nouveau le gigot d'agneau au miel pour 20 le plat du four pour retourner et bien arroser votre gigot de la sauce obtenue au fond du plat. Enfournez à nouveau 20 minutes à 160° minutes avant la fin de la cuisson, enfournez la barquette en aluminium de vos pommes dauphines afin qu'elles soient chaudes au moment de vous souhaitez accompagner votre gigot d'agneau de pommes de terre, lavez-les. Coupez-les en deux sans le sens de la longueur si elles ne sont pas petites. Placez ensuite vos pommes de terre au fond du plat avec un peu d'eau pour 40 minutes avant la fin de la des tranches de gigot d'agneau au mielTranchez votre gigot et dressez en commençant par une tranche de gigot sur le bas de l'assiette. Disposez ensuite trois pommes dauphines en arc de cercle au-dessus et nappez la tranche de gigot d'un léger trait de sauce issue du fond du plat. Votre assiette de gigot pour le repas de Pâques est prête à du chefRecette gigot au miel Attention à la température du mielLe miel a tendance à brûler facilement, c'est pourquoi il ne faut pas l'ajouter en début de cuisson à haute température. Généralement, mieux vaut ne pas cuire le miel à plus de 160°C. Vous obtiendrez ainsi un gigot d'agneau au miel très de cuisson de l'agneau à coeurSi vous disposez d'une sonde de cuisson, la température de cuisson à coeur de l'agneau est de 60°C pour une viande saignante, 65°C pour une viande à point, 70°C pour une viande bien cuite. Pour cette recette, nous vous recommandons la cuisson à point pour l'agneau, soit une température à coeur de 65° de cuisson de l'agneau au fourPour bien cuire votre gigot d'agneau rôti, la plupart des recettes vous conseillent de procéder en deux étapes, le saisir, puis le cuire à feu moyen ou à feu doux pour notre recette au miel !.Etape 1 saisir votre gigot d'agneauMettez votre gigot d'agneau au four à 240°C pendant 15 à 20 minutes en le retournant deux ou trois fois sur toutes ses faces. Vous obtiendrez une croûte grillée qui gardera un maximum de jus dans la 2 rôtir le gigot d'agneauPoursuivez la cuisson de l'agneau au four à 200°C, 12 minutes par livre si vous l'aimez rosé, 15 minutes par livre si vous l'aimez à point, 18 minutes par livre si vous l'aimez bien votre gigot d'agneau une fois lors de cette étape de sa accompagnements possibles pour votre gigot d'agneau au mielLe gigot au miel peut se déguster avec des légumes du soleil, en piperade ou ratatouille par exemple, des pommes de terre rôties avec des tomates cerise ou quelques raisins secs pour une touche orientale. Les légumes verts sont également parfaits avec cette recette, en poêlée, sous forme de fagots de haricots verts, de fèves sautées au thym ou de petits pois au lard... Ou encore un tian de légumes, courgette et vin avec le gigot d'agneau au miel ?Cette recette de gigot d'agneau au miel s'accordera parfaitement avec un excellent vin rouge comme notre Côte-Rôtie Domaine Jasmin.

Ajoutezensuite les tomates hachées et le lait de coco et portez à frémissement. Étape 7. Une fois le tout mijoté, ajoutez la marinade d’agneau et de yaourt et mélangez bien le tout. Étape 8. Une fois les ingrédients combinés, fermez le couvercle et activez la fonction de cuisson lente de votre multicuiseur Ninja Foodi SmartLid, puis réglez-le sur un feu vif pendant 3 heures
Notre artisan boucher à Laguiole Un gigot préparé en rôti, prêt à cuire, parfait pour vos repas à partager, qui ravira tous vos convives. Petits et grands. Vous réceptionnerez un gigot d'Agneau Laiton d'Aveyron d'environ dans un emballage sous vide. Au frais, le délai de conservation est compris entre 8 et 10 jours à réception chez vous. Le gigot est préparé par un artisan boucher, la viande est découpée, préparée et emballée la veille de votre livraison. Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur 0-2°C. Le gabarit des animaux peut varier, ainsi le poids indiqué pour un gigot d'Agneau de lait peut varier d'environ 5% ; en effet, nous sommes loin des standards industriels ! Pour les proportions, tout dépend de l'accompagnement, mais Marceline conseille environ 200g de viande par personne. La viande provient d’agneau Aveyronnais, non sevré ainsi vous retrouverez une viande gourmande, fine et pleine de saveur ! Connaissez-vous la viande d'Agneau Laiton d'Aveyron ? Un bon agneau c’est avant tout une affaire d’élevage… La filière s’est dotée des moyens nécessaires à la production d’un agneau de qualité réellement supérieure les artisans éleveurs associent passion et savoir-faire, avec une technique parfaitement maitrisée. L’Agneau Laiton de l’Aveyron est élevé en bergerie, sous la mère » comme on dit dans l’Aveyron, contrairement aux agneaux généralement nourris à l’herbe. Ce mode d’élevage est adapté aux régions où les étés sont secs et les hivers rigoureux. La viande de l’agneau Laiton de l’Aveyron sous la mère » est d’une grande finesse gustative goûteuse, soyeuse, raffinée et délicieusement fondante. La couleur de son gras est tendrement nacrée, celle de sa chair délicatement rosée. Maigre, persillé, tendre et charnue à la fois, la préparation d'un gigot d'agneau de lait est facile. La cuisson doit se faire au four. Avec un peu d'huile, de l'herbe de Provence et quelques gousses d'ail, le tour est joué, la qualité de la viande fera le reste et vous êtes sûr d'épater vos convives. Le morceau coup de ❤️ de Marceline 🍗 Vous n'êtes pas pressé et vous souhaitez épater vos convives ? Marceline, bonne vivante et amatrice de bons plats conventionnels, vous conseille la cuisson lente pour préparer un bon gigot d'agneau Laiton. Enfournez-le à 120°C pendant 7 heures en l'arrosant régulièrement, accompagné d'un bouquet garni, de gousses d'ail, et d'un peu d'huile d'olive, et vous aurez un gigot tendre, qui va fondre en bouche. Un vrai régal ! 😍 Livraison Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 2 et 3 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. Conservation Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet. Congélation ou Décongélation Notre boucher assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs. Concernant la décongélation de l'agneau, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée encore sous vide au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler cette pièce noble de la bête ! Préparation Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs. * Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué. Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près. Viande d'Agneau sans Os. Origine France Aveyron - Labellisée Label rouge et IGP. Ingrédients: - un gigot d’agneau de 2 kg. - 100 g de beurre demi-sel très mou. - 1 pincée de fleur de thym. - 3 gousses d’ail dégermées et coupées en hauteur. - sel et poivre du moulin. Préchauffez votre four th.7 (200°) Dégraissez la viande, plus ou moins, selon votre goût. PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner L’ Abbacchio arrosto » agneau de lait rôti est une recette originaire du Latium. Lardée de brins de romarin, la viande est cuite au four dans un plat enduit de saindoux, entourée de pommes de terre coupées en gros morceaux. Nous avons transformé les pommes de terre en galette et avons accompagné ce plat d’un mesclun d’herbes. 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Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Play Pictures Les autres recettes de Alain Ducasse

Vousavez aussi tout à fait la possibilité de cuire directement le jambonneau au four. Dans ce cas, optez pour une cuisson lente à feu doux, idéalement à 120 °C pendant sept heures. Cuisiner un jarret de porc braisé. Le jambonneau représente la pièce de viande de porc à braiser par excellence. Accompagné par exemple de petits

Pour 4 personnes Cuisson basse température 35 min env. Température à cœur 55 °C = cuisson rosé » Ingrédients Côtelettes d’agneau env. 100g/pièce 12 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillérées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 2 tours Au préalable Laisser la viande 20 min à température ambiante Préchauffer le four à 75°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les côtelettes de tous côtés durant 1minute maximum. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os, l’insérer par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 45 mn, selon votre goût de cuisson. 55°C au cœur de la viande correspondent à une cuisson rosé ». A ce moment, si les côtelettes d’agneau doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 55°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Pourles cuissons lentes, il faut commencer par colorer la viande en la faisant saisir des deux côtés à la poêle ou au four à 180 – 200 °C pour caraméliser la surface. La viande d’agneau se consomme plutôt rosée ou bien à point. Éviter de saler la viande dès le début, attendez plutôt la mi-cuisson. Avant de trancher la viande
Je vous promets une chose grâce à ce magnifique gigot d'agneau mariné avec de l'huile d'olive, de l'ail, du romarin puis cuit lentement et accompagné d'un jus extraordinaire fait maison, vous passerez un moment divin à table lors des Fêtes de Pâques. Et comme plat traditionnel, y a pas mieux! D'ailleurs, rien que pour vous, j'ai fêté Pâques avant l'heure en famille, juste pour tester ma recette et vous la donner à temps. Oui parce que si je l'avais publiée dimanche prochain, ça vous aurait fait une belle jambe, non? Organisation, anticipation, planification et on est bon! ;- Je ne vais pas vous raconter cette recette pendant des heures. Je crois que vraiment, vous devez la vivre, la goûter, la déguster, la sentir. En deux mots, c'est le meilleur gigot que j'ai mangé en 41 ans. Alors je suis vraiment fière et surtout heureuse de vous transmettre sa recette. Une marinade subtile qui lui apporte du goût comme il faut, puis une longue cuisson au four à basse température. Impossible de se louper. Le résultat la viande est parfaitement rosée, tendre à souhait, juteuse. Et elle conserve toutes ses saveurs. Je vous propose aussi un jus d'agneau fait maison, avec des os que m'a gentiment donné mon boucher et un peu de ragoût d'agneau de second choix que j'ai acheté à part peu importe, c'est pour donner du goût. Bien entendu, vous pouvez réaliser un autre jus à votre sauce, mais franchement, je vous le recommande! Il se marie parfaitement avec le gigot. Il vient le hisser sur le trône, tout simplement. J'ai pris un gigot de 1,6 kilo car nous n'étions que quatre. Il en est resté. Pour un gigot de 2 à 3 kilos, la cuisson sera un peu plus longue, comptons 30 minutes de plus environ pour 500g. Mais en cuisson lente, lorsque la viande a atteint sa température idéale à coeur, elle peut patienter encore une bonne heure dans le four à 60°c. Donc, pas de panique si le gigot est prêt un peu avant votre timing. Mieux vaut prévoir de la marge! Je vous conseille plusieurs choses d'acheter de la viande de qualité un bon gigot AVEC os, ce qui est bien plus goûteux que sans et de vous équiper, si ce n'est pas le cas, d'une sonde ou d'un thermomètre à viande, indispensable pour vérifier la température de la viande à coeur. Et d'accompagner ce gigot de flageolets à l'ail et persil. Et si vous avez envie de piquer le gigot avec des gousses d'ail, faites-vous violence! Je sais on l'a tous fait, mais le jus de la viande en profite pour s'échapper, c'est pas le but, non? Joyeuses Pâques à tous mes agneaux! Pour 4-6 personnes 4 à 5 bons mangeurs, 6 petits Préparation 20 minutes pour le gigot, 30 minutes pour le jus Cuisson environ 3 heures pour le gigot, 2 heures pour le jus - 1 gigot d'agneau d'environ 1,6 kilo AVEC l'os, paré Marinade du romarin frais, de quoi obtenir 2 càs ciselé 3 branches; du sel et du poivre; 4 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive Jus d'agneau pour 4-5 personnes, pensez à augmenter les proportions si vous êtes plus - entre 600g et 700g de parures d'agneau et/ou de ragoût d'agneau de second choix demandez à votre boucher - 2 carottes - 2 branches de céleri - 1 oignon - 1 tête d'ail entière - 1 tomate - de l'huile d'olive - 10 grains de poivre noir - du sel - 2 belles branches de persil - 1 feuille de laurier 1 Tout d'abord, préparer la marinade pour le gigot effeuiller les branches de romarin et les hacher finement. Peler et passer les gousses d'ail au presse-ail. Mettre l'ail et le romarin dans un bol avec l'huile d'olive. Poivrer et ajouter une bonne pincée de sel. Mélanger. 2 Badigeonner le gigot de toutes parts avec un pinceau à pâtisserie ou avec les mains. Le laisser mariner au moins une heure à température ambiante idéalement 2 heures dans un plat allant au four. 3 Après le temps de marinade du gigot, préchauffer le four à 240°C. Insérer un thermomètre à viande ou une sonde dans le gigot, à coeur, mais pas collé à l'os. Enfourner le gigot pour 10 minutes. Puis ouvrir la porte du four 2 minutes en baissant la température du four à 80°C. Ainsi la chaleur descend plus vite. Refermer la porte et laisser cuire le gigot environ 2 heures 30 à 3 heures. La température à coeur doit être à 60° Préparer parallèlement le jus d'agneau couper en petits dés les carottes, le céleri branche et l'oignon. Couper la tomate en morceaux. Couper la tête d'ail en deux à l'horizontale. Hacher grossièrement le Dans une casserole, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'agneau sur feu vif ne pas mélanger au tout début pour que les sucs se forment pendant quelques minutes. Réserver la viande dans un récipient. Retirer le gras rendu par l'agneau, mais laisser les Dans la même casserole, remettre un peu d'huile d'olive à chauffer et faire revenir les carottes, le céleri et l'oignon une à deux minutes puis déglacer avec 1dl d'eau et bien gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajouter la tête d'ail coupée en deux, la feuille de laurier, les grains de poivre, une petite pincée de sel pas plus car le jus va devenir salé en réduisant, le persil et la tomate coupée en morceaux. Ajouter 1,5 litre d'eau et remettre la viande dans la casserole. Porter à ébullition. A ébullition, baisser sur feu doux à frémissements et laisser réduire de moitié pendant environ 1 Lorsque le jus a réduit de moitié, le passer à travers un chinois pour le filtrer et le remettre dans la casserole. Le laisser encore réduire et épaissir environ 1 heure plus ou moins, de façon à ce qu'il se concentre aussi bien que vous. La quantité qu'il restera est d'environ 2dl. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si Lorsque le gigot atteint 60°C à coeur, le sortir du four et le découper en tranches fines, comme ça9 Servir les tranches de gigot nappées de sauce, dans des assiettes chaudes, avec des flageolets à l'ail et au persil et des pommes de terre sautées. Mettezau four en programmant le minuteur sur environ 45 minutes. Laissez refroidir, vous pouvez badigeonner la surface de la tarte avec un peu de confiture d’abricot ou de pèche pour lui donner un peu de brillant! Flan aux Avril est la meilleure période de l’agneau. Classique des tables de Pâques, c’est un plat de fête que l’on retrouve dans toutes les religions. Chez les Juifs, dont on vient de fêter Pessah la Pâque, on déguste de l’agneau en souvenir de la traversée du de la Mer Rouge et la sortie d’Egypte. Chez les Chrétiens, c’est aussi Pâques avec un S, l’agneau symbolise le sacrifice d’Abraham. Bref l’Agneau est incontournable. Agneau ? Oui mais lequel… Si on trouve désormais de l’agneau toute l’année, la meilleure période pour le déguster est bien le mois d’avril. Depuis un mois on trouve les agneaux de lait, qui ont été nourris au lait maternel d’où d’ailleurs l’interdiction chez les Juifs de mélanger Viande et produit laitier, pour éviter de manger » un agneau et sa mère lors du même repas lors de l’établissement des règles hébraïques, le peuple Juif est nomade et se déplace avec un troupeau de mouton….. De lait, d’herbage ou mouton… Un agneau de lait, donc uniquement nourris au lait, a 40 jours maximum, et pèse environ 9 kg. Au-delà, l’agneau est nourri d’herbages. Il porte cette dénomination jusqu’à 12 mois, là il devient mouton. L’idéal est l’agneau de 100 jours ». C’est le laiton » ou agneau blanc ». Les labels Rouge, IGP, AOP garantissent une viande élevée dans les règles de l’art. S’il en existe plus d’une dizaine, je ne me suis jamais autant régalée qu’avec de l’agneau de Lozère, d’Aveyron, du Limousin, et aussi j’ai un souvenir mémorable d’un gigot d’agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel, qui m’avait coûté un bras !. Ces agneaux-là pâturent sur les herbages du Mont, ce qui leur confère une viande subtilement salée. Je ne citerai pas ici toutes les autres régions qui font des agneaux Pyrénées, Sisteron… mais voilà, une fois encore, je vous encourage à aller chez le boucher et lui demander la provenance de sa viande. Et côté santé ? L’agneau n’est pas si gras qu’on l’imagine 10 g de lipides/100 g maximum, c’est somme toute raisonnable. De plus, comparé au bœuf et au porc, elle contient moins d’acides gras saturés, mauvais pour le cholestérol. Cest aussi une bonne source de nutriments essentiels fer, phosphore, zinc, vitamines B… En cuisine On a le choix des morceaux, mais aujourd’hui, nous nous intéresserons à l’épaule et au gigot, plat de résistance des tables de fête de Pâques. Epaule ou gigot ? Si vous hésitez entre les deux, sachez qu’une épaule est un plus petite environ 1 kg, tandis qu’un vrai bon gigot doit peser, avec son os 2 kg. Si vous partez sur un gigot de 7 h » voir ci-dessous, il vous faut un gigot raccourci », pour qu’il puisse rentrer dans la cocotte ! Au four, osez la basse température ! Rôtir un gigot ou une épaule n’est pas si difficile. Pour ma part, j’ai opté depuis quelques années à la cuisson lente à basse température. Après avoir réalisé qu’un vrai bon gigot de 7 h, se dégustait sans couteau tant la viande fondait, je m’y suis essayée avec l’épaule. Cela donne des résultats fabuleux. La viande est tendre, rosée et super goûteuse. Ca prend du temps, mais le résultat est sublime, vraiment ! Dernier conseil, demandez toujours au boucher de vous donner les os et les parures, pour le jus » y a que ça de vrai ! Mon épaule d’agneau aux herbes rôtie au four Epaule d’Agneau aux herbes rôtie au four 1 épaule d’agneau d’environ 1 kg avec ses os et parures 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Herbes fraîches thym frais, romarin, marjolaine… Quelques graines de coriandre 1 oignon 1 ou 2 gousses d’ail 1 carotte Sel, poivre Sortez la viande 30 min avant, pour la remettre à température. Il ne faut jamais cuire une viande qui sort du frigo ! Je cisèle toutes les fines herbes. J’écrase les gousses d’ail. Je mélange avec l’huile. Je masse la viande avec cette mixture. Je pose dans un plat à rôtir. Autour, je mets oignon, gousses d’ail entière, écrasées avec le plat du couteau et carottes en morceaux, les os et parures, du sel, du poivre. Je verse un petit verre d’eau, et j’enfourne au moins 5 h oui 5 h, pas de faute de frappe ! entre 120°C et 150°C. Retournez la vianderégulièrement. Après cuisson, enveloppez la viande dans du papier d’alu et laissez-la reposer 10 min. Le temps de faire le jus. Je vous assure le résultat est à tomber ! Du jus ? Déglacez le plat de cuisson avec 10 cl d’eau. Grattez bien les sucs de cuisson et portez à ébullition. Je veux du gigot ! Comptez 12 à 15 min par livre. Ne piquez jamais le gigot d’ail, c’est une hérésie tous les sucs s’en vont Comme Ducasse – vous pouvez faire dorer la viande avant dans un peu d’huile d’olive avant de la rôtir au four 180°C-th. 6 – pochez les gousses d’ail 5 min dans du lait – Utilisez un thermomètre la bonne température est 55°C Comme Robuchon -Préchauffez le four à 240°C th. 8 -Retournez la viande toutes les 20 min -Laissez reposer après cuisson Du gigot de 7 h ! Et oui c’est une vieille recette qui a toujours autant de succès. A essayer d’urgence, succès garanti ! Le gigot d’agneau raccourci par le boucher, voir plus haut est doré à la cocotte avec de l’huile d’olive. On y ajoute une garniture carotte, oignon coupés en dés, bouquet garni. On arrose de 15 cl de vin blanc. On laisse bouillonner et on ajoute 25 cl de fond de veau. La cuisson se fait au four, cocotte fermée, 7 h à 120°C Th. 4. Utilisez une cuillère pour servir. De l’agneau grillé à la grecque, tellement bon ! Rôtie au four avec des pommes de terre et un assaisonnement parfait, cette épaule est fondante à souhait. Il vous en reste ? On fait une moussaka ! Et vous, quel est votre recette de Pâques préférée ?
Préparerla pâte à luter en mélangeant la farine et l’eau. Fermer hermétiquement la cocotte et cuire au four préchauffé à env. 85°C pendant 6 heures. Sortir le gigot et le laisser reposer au chaud dans le four pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, passer le bouillon au chinois et en réduire quelques louches dans une

Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Gigot d'agneau > Epaule d'agneau confite à l'harissaEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 4 h 15 minPréparation15 minRepos-Cuisson4 hÉtape 1Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure à l' 2Préchauffer le four à 135°C thermostat 4-5.Étape 3Mélanger l'huile d'olive avec le cumin, la harissa, du sel et du 4Badigeonner l'épaule d'agneau de ce mélange en la massant pour bien faire pénétrer l' 5Poser l'épaule dans un plat juste assez grand pour la 6Enfourner et laisser cuire pendant 3h30 à 4 heures en arrosant très souvent la viande avec son jus toutes les 25 minutes environ.Étape 7En fin de cuisson, la viande doit être très fondante et se détacher facilement de l' de l'auteur Eviter l'agneau de lait. Vous pouvez préparer l'épaule façon gigot partiellement désossée en ne gardant que l'os de la manche. Roulée et ficelée, elle est plus facile à trancher une fois cuite. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Epaule d'agneau confite à l'harissa

Pour une cuisson à point, prévoir 15 à 20 minutes de cuisson pour 500g de viande ; - Pour une viande bien cuite, prévoir 20 à 25 minutes de cuisson pour 500g de viande. - A tester aussi : la .
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